川芋香可为您提供四川魔芋豆腐机器,魔芋凉粉加工设备,设备品质良好,我们该如何使用,又该需要注意哪些要点呢?下面小编与大家详细了解一下。
机器操作方法:
1.材料制备
主要是魔芋和石灰浆。魔芋大小应在0.5-1kg,新鲜,无霉变。如果出土时间过长,应在水中浸泡1-4天,或用湿杀法掩埋预湿。将挑选好的魔芋清洗干净,直至洁白,无皮、无杂质、无淤泥。如果不容易洗干净,用小刀轻轻剥开破皮。制备石灰浆,每10升水中加入150-250克新出炉石灰的石灰粉,通常在研磨前4-12小时制备。
2.磨浆
将制得的石灰浆上层清理干净,按每公斤魔芋3-3.5升石灰的比例一点一点地研磨。掌握石灰清夜用量,不宜过少或过多。魔芋浆太少不能凝固,魔芋豆腐太多容易变黑。
3.凝固
当魔芋浆液的液面看不到清澈的清水而变成糊状时,立即倒入豆腐盒中,使其厚度均匀,液面变得光滑。豆腐盒的大小取决于魔芋豆腐的厚度。
4.切成块
魔芋浆凝固成一定硬度的块状后,用刀切成小块,每块0.5 kg。
5.在锅里煮
在干净的铁锅里放入适量的水,用火加热使水温达到70-80℃,将切好的魔芋豆腐坯逐个铲入锅内,并有规律的排列。锅里的水要比魔芋豆腐坯高5厘米,以防锅糊。烹饪时先用小火,中熟有硬皮时用大火。一般每锅需要煮2-3个小时。
在加工魔芋豆腐的过程中,接触到魔芋豆腐感到痒痛的人可以戴上医用手套或橡胶手套,不要将头皮屑和浆液溅到眼睛、脸上和皮肤上。
为了提高质量,制作魔芋豆腐时必须注意以下几点:
1.在芋糊的研磨、煮沸、固化和成型等过程中,不要接触酸和油脂,器皿不要沾酒或水,以免因碱度中和或葡甘露聚糖水解而固化失败。
2.在加工过程中,需要尽量减少魔芋切片与空气的接触时间。块茎去皮后,浸泡在清水中,以降低氧化程度。块茎切丝切片后,应腌制或浸入1%石灰水或浓盐水中,以免褐变。同时尽量避免接触铁、铜等仪器。灰白色或灰黑色。
3.喝酒的人不要参与魔芋豆腐的加工,防止酒精影响魔芋豆腐的凝固成型。
4.煮魔芋豆腐的时候,要等块块凝固,内外熟了才能离锅。从外面生的,冷了会变软,失去弹性。
5.在加工魔芋豆腐的过程中,碱的用量应适当。加碱太少,会凝固;如果加入过多的碱,产品颜色会变深,碱味变浓,难以去除,影响产品质量。
以上就是与大家分享的四川魔芋豆腐机器的加工方法和注意事项了,你都学会了吗?