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湖北魔芋粉应用——面制品

所属分类:公司新闻    发布时间: 2023-02-13    作者:admin
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大家知道四川魔芋粉在制作面条中的应用吗?接下来跟着小编来看看吧!


利用魔芋粉的胶凝性和保水性,制作魔芋面制食品,将魔芋粉按一定比例填加于面条中,可增加面条韧性、弹性、不断条。

将一定比例的魔芋粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,制作出来的面条,颜色洁白,久煮不烂,不浑汤,口感滑腻,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状。


添加魔芋粉的面条贮藏时间比其它面条长,运输中耐压,成本低,易普及,制作方法简单而易行,只需将魔芋粉按百分之0.25%的比例加水糊化(加水量以面条制作加水量为准),按配比拌入面粉中,揉面坯,然后按常规面条制作方法进行即可。

魔芋粉添加到面条当中,能增强面条的韧性,让面条煮起来更加稳定,不易煮糊,也不易煮断,同时产品能承受高强度的烹饪,面条的口感更加爽滑柔软。

魔芋粉在制作面包、蛋糕中的应用

普通面包、蛋糕保水性差,容易发干掉渣,不耐贮藏,直接影响产品的品质,风味及货架期。

把魔芋粉糊化成糊,添加于各种配料中,可使面包、蛋糕保水性好,强性、韧性增强,体积增 大,食用时不发干,不掉渣,口感松软,货架期得到延长,使面包、蛋糕的品质显著提高。

制作面包和蛋糕时将魔芋粉按面粉重量的0.1%加水糊化后,与其它配料混合,然后按常规方法进行操作。魔芋糊的制作:将1份魔芋精粉兑60倍热水(水温50~60℃),搅拌均匀,在室温下放置(室温20~25℃较好)4~6小时,放置中每隔半小时搅拌1次,成为糊精后便可逐渐添加。

以上就是小编给大家介绍的四川魔芋粉在制作面条中的应用了,感谢观看,也欢迎新老顾客电话咨询订购哦!