大家知道四川魔芋粉在制作面条中的应用吗?接下来跟着小编来看看吧!

利用魔芋粉的胶凝性和保水性，制作魔芋面制食品，将魔芋粉按一定比例填加于面条中，可增加面条韧性、弹性、不断条。

将一定比例的魔芋粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，制作出来的面条，颜色洁白，久煮不烂，不浑汤，口感滑腻，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状。

添加魔芋粉的面条贮藏时间比其它面条长，运输中耐压，成本低，易普及，制作方法简单而易行，只需将魔芋粉按百分之0.25%的比例加水糊化(加水量以面条制作加水量为准)，按配比拌入面粉中，揉面坯，然后按常规面条制作方法进行即可。

魔芋粉添加到面条当中，能增强面条的韧性，让面条煮起来更加稳定，不易煮糊，也不易煮断，同时产品能承受高强度的烹饪，面条的口感更加爽滑柔软。

魔芋粉在制作面包、蛋糕中的应用

普通面包、蛋糕保水性差，容易发干掉渣，不耐贮藏，直接影响产品的品质，风味及货架期。

把魔芋粉糊化成糊，添加于各种配料中，可使面包、蛋糕保水性好，强性、韧性增强，体积增 大，食用时不发干，不掉渣，口感松软，货架期得到延长，使面包、蛋糕的品质显著提高。

制作面包和蛋糕时将魔芋粉按面粉重量的0.1％加水糊化后，与其它配料混合，然后按常规方法进行操作。魔芋糊的制作：将1份魔芋精粉兑60倍热水(水温50～60℃)，搅拌均匀，在室温下放置(室温20～25℃较好)4～6小时，放置中每隔半小时搅拌1次，成为糊精后便可逐渐添加。

以上就是小编给大家介绍的四川魔芋粉在制作面条中的应用了,感谢观看,也欢迎新老顾客电话咨询订购哦!