四川魔芋粉可以加工制作成各类食品,例如魔芋豆腐,魔芋素食等,也可以运用在医药、化工行业等领域,使用范围十分广泛,今天小编主要带大家详细了解一下魔芋粉在食品行业中的运用,一起来看看吧。
魔芋粉在食品中的应用主要基于其吸水膨胀、增稠、凝胶化、成膜和保健作用。
1.在烘焙食品如面包和蛋糕中的应用
在面粉中添加魔芋粉可以提高面团稳定性,增加吸水率,提高面筋强度和弹性,增加面包体积,具有抗衰老作用。制成的面包口感柔软细腻。
2.在面条和粉丝中的应用
魔芋精粉可以提高面条的加工性能,切下时不粘,干燥后不易脱落,熟化时面团不结块。制成的面条均匀、光滑、坚韧,可以连续烹饪,不糊汤。
加入一定比例(如米粉0.1-0.5%,红薯粉0.5-1%,黄豆粉0.1-0.5%)制成的粉丝,色泽洁白,耐煮,汤不浑,不易破碎,食用口感细腻灵活,耐贮运。
3.在豆腐中的应用
与普通豆腐相比,魔芋精粉豆腐韧性强,保水性好,口感细腻,外观白嫩。
4.在冰淇淋中的应用
魔芋粉可以提高冰淇淋料液的粘度,防止粗糖冰晶的形成,使产品质地细腻,形状稳定。
5.饮料中的应用
魔芋精粉具有很大的增稠作用,在酸性条件下稳定,可用于含浆饮料中,提高果汁和果肉的粘度,悬浮和稳定果肉,提高饮料质量。
6.在糖果中的应用
用琼脂和魔芋粉制作凝胶软糖,产品柔软、光滑、弹性高、口感独特、含水量高,可降低生产成本。魔芋精粉凝胶强度好,弹性高,透明度高,无颗粒物质,易浇铸脱模,精度对凝胶形成影响小,所以制备更方便,更便宜。
7.在肉制品中的应用
在蛋清香肠中添加魔芋粉可以提高肉末的粘结性和果肉的粘度,产品具有良好的弹性。
8.在仿生食品中的应用
用魔芋粉可以研制出具有天然牛肉色、香、味、味的仿生牛肉干。在大豆分离蛋白中添加魔芋粉可以提高大豆分离蛋白的可纺性
9.在果蔬保鲜中的应用
蜜柑分别用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津处理,室温下储存在通风仓库中。结果表明,魔芋葡甘聚糖溶液处理后的柑橘果实贮藏期延长,外观色泽和营养成分得以保持。魔芋葡甘聚糖的保鲜效果比甲基硫菌灵更明显。
10.在保健食品中的应用
魔芋粉在碱性条件下制成的凝胶与果汁复合制成果汁颗粒饮料,具有一定的保健功能。
用魔芋精粉和茶叶制成的魔芋红茶和魔芋花茶,其配方、加工工艺和理化品质风味独特,易于营养和保健功能。
将筛选出的平菇接种到含魔芋精粉的发酵培养基中,得到发酵魔芋液体纤维饮料。液体纤维含量在0.5%以上,无魔芋腥味,含有高蛋白、钙、铁、锌及菌体的有益成分,具有一定的保健功能。
以上就是魔芋粉在食品行业中常见的一些运用领域了,如果您有购买需要,欢迎来电与四川魔芋粉厂家川芋香魔芋联系,我们将竭诚与您服务!