魔芋豆腐是如何制成的?接下来川芋香魔芋粉厂家与大家分享这其中的加工方法和要点,有需要的伙伴们赶紧来看看吧。
魔芋豆腐的加工方法有两种:一种是用鲜魔芋加工魔芋豆腐,另一种是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具体方法如下。
1.用鲜魔芋加工魔芋豆腐,先将适量的鲜魔芋去皮洗净,然后将约为鲜魔芋重量6倍的清水加入盆中,将1%的食用碱混入水中搅拌均匀,然后将磨盘放入水中,在盆中用碱水冲洗鲜魔芋,同时在模板上摩擦,冬季用温水防止硬化。将研磨好的魔芋浆放入无油锅中,加热使其逐渐固化成灰黑色。大火煮,自然冷却后用刀切成块。
鲜魔芋做成的魔芋豆腐不苦不麻不软不硬。如果魔芋豆腐麻木,可能是食用碱添加量不足或煮制时间短,不能完全降解魔芋中的生物碱;如果加工出来的魔芋豆腐太软太硬,可能是加水过多或过少造成的,要根据不同的季节掌握用量。
2.用魔芋粉加工魔芋豆腐,取适量魔芋粉,加入适量的水,先将魔芋粉调成浆液,使魔芋粉充分膨胀,然后将浆液缓慢倒入约为魔芋粉重量80倍的沸水中,不断搅拌,使魔芋粉充分膨胀成糊状,然后加入约5%粉末量的食用碱,不断搅拌,直至魔芋粉变成白色或灰黑色。
接下来,用小火再煮一个小时左右,让它逐渐凝固。熄火后,闷在锅里半小时,捞出,放凉,用刀切成大块,放入锅中,沥干后用清水煮几次,去除碱性味道,使魔芋豆腐吃起来没有涩味。然后捞出魔芋豆腐,进一步切成所需的小块或加工成其他形状,得到的魔芋豆腐含水量一般在95%以上。
以上就是魔芋豆腐的制作方法了,更多相关内容欢迎关注川芋香魔芋粉厂家网站,期待您的关注。