今天川芋香魔芋给大家分享四川魔芋豆腐机器加工食品的方式和要点，希望对您使用我们的设备有帮助。

1.准备原材料

魔芋粉、食用纯碱(凝固剂)、饮用水。

2.配备魔芋豆腐机

家庭制作，40-48 cm铝锅，3芯蜂窝煤(也可以用一芯大蜂窝煤)，2个以上的定型板(用60 * 40 * 12 cm规格的厚铁皮加工)，2个以上的托板(用60 * 40 * 10 cm规格的铝片加工)，1个大塑料饭勺。工厂生产时，应提供蒸汽蒸发能力为0.02吨/小时或0.04吨/小时、产水量为0.15-0.25吨/小时、蒸汽温度为109摄氏度的汽水两用锅炉，并提供若干垫板和固定板。

3.原材料比例

用优质魔芋粉制作豆腐的产量为45-55公斤，需要48-58公斤水和192-232克食用纯碱。湖北魔芋加工建议根据魔芋粉豆腐产量灵活控制水碱比，高产魔芋粉水碱比相应提高，反之亦然。纯碱的配比也可以根据配水，即一公斤水配4克碱。该配比方法适用于任何产量的魔芋粉。

4.魔芋豆腐机烹饪粉

可以分为冷水和开水两种方式。

(1)冷水粉末类型:

将按加工魔芋粉量配好的水放入铝锅中，用火加热。同时，将制备好的魔芋粉放入锅中，边加热边用大饭勺搅拌，方便魔芋粉不断吸水膨胀，随时刮掉粘在锅底的魔芋胶，避免锅。锅上部煮开(锅打开)会煮10分钟，说明魔芋糊煮好了。这时，如果将竹筷子浸泡在水中，将筷子尖插入魔芋糊中3-5厘米，不粘筷子，就可以看到糊状物。

(2)开水粉型

将魔芋粉慢慢倒入魔芋豆腐机煮好的水中，边倒边用勺子搅拌，中火煮25-30分钟。魔芋粉充分吸水膨胀煮熟后，可制成浆状。在沸水下煮面粉比在冷水下煮(煮沸后)需要更长的时间。如果煮沸时间太短，魔芋粉不能充分吸水膨胀。一是产量低；第二，魔芋豆腐味道粗糙，影响质量。

5.点魔芋粉

将按配方准备好的纯碱放入小碗中，用开水溶化，只需一小碗即可加工1 kg魔芋粉。用一只手慢慢将完全融化的碱水加入锅内(准备好的碱水应在半分钟内完成，灌装点应在铝锅半径的中间)，用一只手拿勺子向一个方向(顺时针或逆时针)快速搅拌。搅拌的时候不能在固定的圈子里跑，这个要考虑。搅拌均匀后，改为缓慢搅拌。注意浆糊的变化。当搅拌费力，糊状物表面出现豆腐时，立即停止搅拌，准备凝固。

6.魔芋豆腐定型

方法一:关大火，文火慢炖1-2分钟。这时魔芋豆腐机的糊已经凝结成了一整块，用勺子压一下表面就有弹性了。锅内加少量开水，用塑料勺或光滑的薄竹片轻轻拨锅周边，将水引至锅底，以防锅破。保持水面2-3厘米深，盖上锅盖，用中火煮15分钟，以增强其硬度。硬化后，倒出多余的热水，将整个魔芋豆腐倒入盘中，剥去锅巴，操作时注意不要烫伤。用干净的塑料薄膜覆盖，防止灰尘，腾出锅来加工第二个锅。为了方便销售，魔芋豆腐的厚度不能超过20厘米。

方法二:将开始凝结的魔芋糊快速倒入60*40*12CM的铁板中，保持2CM高度的空间，用抹刀蘸水，磨平表面，盖上盖子，静置5-6分钟。凝固后，用不锈钢尖刀水平切割5次，距离为10厘米(与底部一样深)，分成6等份，然后从中间纵向分成12小块。锅内加入适量冷水，取出魔芋豆腐，放入煮好的铝锅中煮15-20分钟，以增强其硬度。硬化的魔芋豆腐可以捞出来，放在铝盘里，用防尘罩或塑料薄膜覆盖出售时，魔芋豆腐的棱角不应受损，以保持其形状方形。

7.储藏魔芋豆腐

未售出的魔芋豆腐应储存在清水中，出售的除外。随着储藏时间的延长，魔芋豆腐的弹性会降低，第二天卖之前在锅里煮10-15分钟就可以恢复原来的弹性。

以上就是四川魔芋豆腐机器的加工流程介绍了，大家都了解了吗？我司专业从事魔芋设备的销售，设备品质好，加工效率高，且使用简单方便，如果您有业务需要，欢迎来电与我们联系！